Рибата – как да избираме и съхраняваме за максимално качество и вкус?

През последните години глобалните тенденции показват нарастващ интерес към по-полезни и разнообразни храни, в това число и риба. В България консумацията на риба също бележи ръст, въпреки че страната ни все още заема едно от последните места по този показател в Европейския съюз. Освен че по-често включваме в менюто си риба и ставаме по-изискващи по отношение на качеството, все повече предпочитаме по-лесните за приготвяне рибни продукти.

Това има връзка със забързаното ежедневие и най-често се предпочитат предварително почистени, филетирани овкусени, или вече овкусени продукти, които трябва да сложим във фурната и след броени минути да имаме готова вечеря.

Нарастващата популярност на рибата се дължи на множество фактори, включително осъзнаването на ползите от консумацията. Това, че в търговската мрежа вече е доста лесно да намерим продукти, чието приготвяне не отнема време и сложна предварителна подготовка, също допринася за повишаването на консумация на риба.

Съвети за правилен избор и съхранение на рибата

Рибата е една от най-деликатните храни и за да сме сигурни, че ще запазим най-добре вкуса и хранителните ѝ свойства, добре е да знаем и да спазваме няколко прости правила за нейното съхранение и обработка. Евелина Георгиева, ръководител на отдел „Осигуряване на качеството“ в Lidl, споделя няколко съвета за потребителите.

„Охладената риба трябва да се съхранява при температура между 0 и 2°C. Прекъсването на хладилната верига съкращава срока на годност и може да доведе до влошаване на качеството на рибата“, обяснява Георгиева. Най-сигурният начин да се уверите, че рибата е била съхранена правилно, е да проверите дали е достатъчно студена на допир.

Съветът е рибата да се приготви възможно най-скоро след закупуване. Тя предупреждава за една често срещана практика: „Много хора решават да замразят рибата, за да я използват по-късно, но за разлика от производственото бързо замразяване, домашното е по-бавно и може да доведе до влошаване на качествата на рибата“. Макар това да е начин да се избегне изхвърляне на храната, тя отбелязва, че не е препоръчително като дългосрочно решение.

Основните признаци, по които се познава дали рибата е прясна, е гладката, лъскава и влажна повърхност, със свеж мирис на риба. Хрилете трябва да са розови без потъмняване, очите трябва да са бистри, отново без потъмняване и без хлътване.

Непосредствено преди приготвяне е добре рибата да е възможно най-суха. Отцежда се добре и се посолява. Изчакват се няколко минути, след което се подсушава с кухненска хартия или чиста кърпа и се приготвя по желания метод.

Дефрост продуктите също не отстъпват по качество

Поради географското разположение на България е невъзможно да бъде подсигурена всякакъв вид прясна риба. За да се удовлетворят нуждите на потребителите, на пазара се предлагат и дефрост продукти – т.е. размразени риби. По качествени показатели те не отстъпват на охладените, твърдят експерти.

Процесът на размразяване се извършва в специални камери с постоянен контрол на температурата и времето за размразяване, което гарантира запазването на добрия външен вид и вкусовите качества на рибата. Съвременната технология за размразяване на риба осигурява правилния контрол на температурата и условията на съхранение, които са необходими за запазване на качеството до момента на продажбата. Този процес не може да бъде извършен в домашни условия поради специфичните изисквания за постоянен контрол на температурата и процесите по съхранение и доставка.

Все пак, ако сте си закупили замразена риба, най-добрият начин за размразяване на рибата е в хладилник, тъй като бавното размразяване запазва текстурата и свежестта на продукта. Размразяването при стайна температура не е препоръчително, защото може да доведе до развитието на микроорганизми. 

От изключително значение за запазването на тези показатели е и опаковката. Практика е при рибните продукти да има защитна атмосфера чрез специален газ, който се вкарва в опаковката точно преди нейното запечатване. Той предпазва продукта от замърсяване и осигурява по-дълготрайната му свежест.

  www.infoz.bg